Sup Saudara (Sulawesi Selatan)
Bahan:
* 400 gram daging sengkel, dipotong kotak
* 2000 cc air
* 1 cm jahe, dimemarkan
* 3 cm lengkuas, memarkan
* 5 lembar daun jeruk, disobek-sobek
* 3 batang serai, dimemarkan
* 1 sendok makan + 2 sendok teh garam
* ¼ sendok teh pala bubuk
* ½ cm kayu manis
* 3 sendok makan minyak goreng
Bahan dan Bumbu halus:
* 500 gram paru
* 1 liter air
* 5 siung bawang putih
* 1 sendok teh garam
Bumbu perkedel:
* 300 gram kentang, dipotong-potong
* 3 sendok makan bawang goreng
* ½ sendok teh merica bubuk
* ¼ sendok teh pala bubuk
* ¼ sendok teh garam
* 1 butir telur
* 1 batang daun bawang, diiris halus
* 1 butir telur, dikocok lepas untuk pelapis
* Minyak untuk menggoreng
Pelengkap:
* 50 gram soun, diseduh sebentar
* 2 batang daun bawang , potong 1 cm
* 5 sendok makan bawang goreng
* Ketupat atau burasa, dipotong-potong1 sendok makan ketumbarMinyak goreng untuk menumis
Cara Membuat :
* Rebus daging dalam air hingga mendidih. Sementara itu yumis bumbu halus, jahe, lengkuas, daun jeruk, dan serai sampai harum.
* Tuang tumisan bumbu kedalam rebusan daging. Tambahkan garam, pala, dan kayu manis. Masak hingga bumbu meresap.
* Rebus paru dalam bumbu halus paru sampai matang. Tiriskan lalu goreng hingga renyah.
* Buat perkedel, goreng kentang sampai matang lalu haluskan.
* Tambahkan bawang goreng, merica, pala, garam, telur, dan daun bawang. Aduk rata.
* Bentuk bulat kecil lalu celup kedalam telur. Goreng sampai kecokelatan, sisihkan.
* Tata pelengkap dalam mangkuk, taburkan paru kering dan perkedel lalu siram dengan kuah panas.
* Selamat mencoba.
Sop Konro Makassar
Bahan:
* 1 kg iga sapi, potong-potong
* 2 ltr air
* 2 cm kayu manis
* 3 butir cengkeh
* 3 cm lengkuas, dimemarkan
* 2 lembar daun salam
* 2000 ml air
* 3 sdm minyak goreng untuk menumis
* ½ sdm garam
* 5 butir bawang merah, iris tipis
* 2 sdm air asam jawa
Bumbu Halus :
* 5 butir bawang merah
* 3 siung bawang putih
* sdt merica bulat
* ½ sdt pala
* 2-3 buah lkuwek, ambil dagingnya
* 50 gr kacang merah direbus matang
* 1¼ sdm garam
Cara membuat:
* Rebus iga, kayumanis, cengkeh, daun salam, lengkuas, garam dan air asam jawa.
* Tumis bumbu halus dan bawang merah iris hingga harum.
* Tuang tumisan bumbu ke dalam rebusan iga dan masak sampai bumbu meresap dan iga matang.
* Sajikan panas dengan sambal dan air jeruk nipis. Selamat mencoba.
Sop Kikil (Sulawesi Selatan)
Bahan :
* 350 gr kikil sapi ( bagian dengkul sapi)*
* 50 gr tulang sop
* 3 lembar daun jeruk
* 3 buah daun bawang, iris halus
* 2 sdm makan minyak
* 2 liter air
Haluskan bumbu :
* 5 butir bawang merah
* 3 siung bawang putih
* 8 buah cabe merah
* 5 buah kemiri sangrai
* 3 cm kunyit
* 3 cm jahe
* 1 buah sereh, ambi bagian putihnya
* 3 cm lengkuas
* 1 sdt ketumbar halus
* garam dan merica secukupnya.
Cara Membuat:
* Tumis bumbu halus hingga harum, masukkan potongan kikil, tulang sop, daun jeruk, dan air.
* Masak hingga matang dan air berkurang separuhnya.
* Sebelum diangkat cicipin rasanya, bila perlu tambahkan garam dan merica.
* Hidangkan dengan menaburkan daun bawang diatasnya dan sambal kemiri
* Kikil kadang bisa di temui di supermarket, sudah di rebus.
* Tinggal dipotong-potong dan masak lagi hingga semuanya matang.
Pallu’ Mara Makassar
Bahan dan bumbu :
* 3 ekor cakalang, bersihkan, potong-potong
* 1 genggam asam jawa
* 1 sdm kunyit bubuk
* 10 bh cabe rawit
* 1 btg sereh, memarkan
* Kemangi secukupnya
* Gula merah secukupnya
* 3 bh bawang merah, iris halus, goreng
* 2 siung bawang putih, iris halus, goreng
* Garam dan vetsin secukupnya
Cara membuat:
* Ikan yang sudah dibersihkan taruh dipanci dan tambahkan air secukupnya sampai ikan terendam.
* Buat air asam dari segenggam asam jawa.
* Tambahkan pada air ikan, masukkan juga kunyit, potongan gula merah secukupnya, cabe utuh, sereh, kemangi, garam dan vetsin.
* Masak sampai mendidih.
* Bawang merah dan bawang putih yang sudah digoreng dimasukkan kedalam ikan pallu mara, beserta dengan minyak gorengnya sekitar ± 2 sendok makan.
* Siap untuk disantap.
Pallu Kaloa Makassar
Bahan :
* 1 kg Daging / ayam 1 ekor (Lebih enak dengan Ikan Kakap ±1 Kg)
* ½ butir Kelapa
Bumbu :
* 10 buah Bawang merah
* 3 siung Bawang putih
* 1 sdm Ketumbar
* 1 sdt Jinten
* 1 sdt Lada
* 5 biji Cengkeh
* 2 batang Sereh ( dimemarkan lebih enak)
* 1 potong Laos ± 1 ½ cm
* Asam secukupnya
* ¼ biji Pala
* 3 biji Keluwak
* 3 lembar daun salam
* 1 sdm gula merah yang sudah disisir
* 1 potong Kayu manis ± 5 cm
* Garam secukupnya
Cara pembuatan :
* Daging dibersihkan, dipotong-potong.
* Kelapa diparut, digoreng, dihaluskan sampai berminyak.
* Ketumbar, jinten dan lada digoreng dalam minyak, lalu dihaluskan, dicampur dengan daging.
* Sereh, laos, bawang merah dan bawang putih diiris dan masingmasing 2/3 nya digoreng sendiri dalam minyak dihaluskan (sisihkanbawang goreng sedikit), dicampur dengan daging.
* Kemudian sisa dari sereh, laos dan bawang putih dihaluskan dicampur dengan daging.
* Keluwak dihaluskan dicampur dengan asam, diberi air 2 cangkir diatas.
* Sisa bawang merah, ditumis dimasukkan air asam dan keluwak diberi garam, gula merah, pala, kayu manis, cengkeh, daun salam serta potongan daun sereh yang tak diiris.
* Setelah mendidih dimasukkan daging, biarkan sampai masak, beri kelapa tumbuk, dan menjadi kental.
* Dihidangkan dengan dibubuhi bawang goreng diatasnya.
Pallu Kacci Makasar
Bahan :
* 1 ikat besar Daun singkong
* 4 gelas Air
Bumbu :
* 5 buah Bawang merah
* 3 mata Asam
* 3 siung Bawang putih
* 1 sdm Garam
* 5 butir Kemiri
Cara pembuatan :
* Bawang merah, bawang putih dihaluskan, dimasak dalam air hingga mendidih.
* Daun singkong dicuci bersih, dimasukkan ditambah garam dan air asam, dijerangkan sampai masak.
* Tunggu sampai daun singkong lunak. Angkat siap untuk disajikan.
Pallu Kacci Kepala Ikan Salmon (Sulawesi Selatan)
Bahan dan bumbu :
* 2 potong kepala ikan salmon
* 100 gram bawang merah
* 50 gram kemiri
* 200 gram belimbing wuluh
* 2 buah cabe merah besar, diris-iris
* 150 ml santan
* 2 gram kunyit bubuk
* 2 gram garam
* ½ gram merica
* 1 ½ liter air masak
Cara Pembuatan :
* Haluskan bawang merah beserta kemiri, ditumis sampai harum, tambahkan air.
* Masak hingga mendidih. Masukkan kunyit bubuk, santan, garam dan merica.
* Letakkan kepala ikan diatas pinggan tahan panas, sirami kuah.
* Masukkan juga belimbing dan irisan cabe.
* Panggang didalam oven selama ± 20 menit dengan suhu 150 ^(0)C hingga matang, sajikan.
Pallu Basa Makassar
Bahan :
* 250 gr daging sapi matang, potong-potong
* 750 ml kaldu dari rebusan daging sapi
* 200 gr jantung sapi, potong, rebus matang
* 250 gr hati sapi rebus, potong-potong
* 250 gr usus sapi, rebus, potong-potong
* 300 gr babat sapi rebus potong-potong
* 250 gr limpa sapi, rebus, potong-potong
* 50 gr kelapa parut, sangrai sampai kecokelatan, haluskan
* 1 sdm air asam jawa
Bumbu Halus :
* 8 bh bawang merah
* 4 siung bawang putih
* 1 sdt ketumbar
* ¼ sdt jintan
* 3 bh cabai merah
* 2 cm jahe
* 3 cm lengkuas
* 1 btg serai
* ¼ bh pala
* ½ cm kayumanis
* 2 bh cengkeh
* 1 sdm gula merah
* ½ sdm garam
Cara Membuat :
* Tumis bumbu halus sampai harum, masukkan daging, jantung, hati, usus, babat dan limpa, aduk rata.
* Tuang kaldu, masak dengan api kecil sampai mendidih.
* Tambahkan kelapa sangrai dan air asam, masak hingga bumbu meresap.
* Matang siap untuk disajikan dengan nasi hangat. Selamat mencoba.
Palai Udang Segar (Sulawesi Selatan)
Bahan:
* 500 gram Udang pancet dikupas seluruh kulitnya kemudian belah punggungnya
* 5 sdm Minyak goreng
* 1 sdt Garam
* 3 lembar Daun pandan dipotong dua bagian
* Daun pisang secukupnya
Bumbu yang dihaluskan:
* 100 gram Kelapa yang agak muda diparut
* 2 sdm Cabe giling
* 4 buah Bawang merah
* 3 siung Bawang putih
* 10 lembar Daun rulu-rulu atau diganti dengan daun kemangi
Cara membuat:
* Campur semua bahan, aduk rata dibagi menjadi enam bagian.
* Bentangkan daun pisang, letakkan daun pandan diatasnya kemudian beri satu bagian udang, bungkus dengan rapi.
* Panggang bungkusan udang dengan bara arang hingga matang kemudian hidangkan. Selamat mencoba.
Langga Roko Makasar
Bahan:
* 2 ekor ikan baronang masing-masing 1 kg
* 5 sdm air asam
* 2 ruas jari kunyit, haluskan
* 1 sdt garam
* 3 sdm minyak untuk menumis
* daun pisang
Bumbu yang dihaluskan:
* 10 bh bawang merah
* 3 siung bawang putih
* 5 bh cabai merah
* 5 btr kemiri
* 1 sdt ketumbar
* 2 iris lengkuas
* 2 btg serai
* 1 sdt garam
* 1 sdm air asam jawa
Cara membuat:
* Bersihkan ikan, lumuri dengan air asam, kunyit, dan garam, sisihkan.
* Panaskan minyak, tumis bumbu yang dihaluskan hingga harum.
* Masukkan ikan, aduk-aduk sebentar. Angkat. Alasi ikan dengan daun pisang.
* Bakar di atas bara api hingga matang. Ikan siap disajikan. Selamat mencoba.
Kapurung (Palopo, Sulawesi Selatan)
Bahan :
* ayam pejantan, ambil dadanya, dibakar sedikit, suwir-suwir, sisihkan
* Tepung sagu aren
Bumbu :
* garam secukupnya
* 10 cabe rawit hijau, sesuaikan dengan selera.
* 1 bh tomat rebus, semua diulek halus
* 5-6 bh jeruk limau, dibelah, diperas airnya
Sayur-sayuran :
* Kangkung/daun pakis/daun mandrak/daun labu/daun katuk
* Jantung pisang diiris tipis
* Kacang panjang dipotong-potong
* Jagung disisir
* Terong bulet dibelah 4 [jangan sampai putus]
* Terong ungu dipotong-potong
Cara membuatnya :
* Didihkan air panas, masukkan semua sayuran dan ayam yang sudah disuwir, rebus sampai matang.
* Sementara itu, siapkan tepung sagu aren [kalau bisa mesti asli dari sana]
* Tepung sagu ± 1 gelas, terus dicairkan dengan air dua gelas, aduk sampai halus, taruh di baskom besar.
* Didihkan air panas dan langsung dimasukan ke cairan sagu tadi, jangan diaduk, sampai menyatu semua [tandanya permukaannya memutih],
* baru diaduk aduk sampai menyatu semua, jadi adonan kayak dodol.
* Siapkan baskom lain, isi air dingin ± ¼ baskom cukup.
* Bulatkan adonan sagu tadi pakai sumpit, setiap bulatan dimasukan ke baskom yang isi air dingin tadi.
* Kalau susah pakai sumpit, pakai sendok saja.
* Kalau sayur dan ayam sudah matang, matikan api, tunggu adonan sagu sudah selesai dibulat-bulat.
* Kalau sudah, masukan bumbu halus ke dalam panci sayur tadi, aduk rata, masukkan juga air jeruk limau lebih banyak lebih wangi.
* Selanjutnya, setelah sayur dan ayam sudah matang, matikan api, aduk rata.
* Setelah sayuran siap, masukkan ke dalam baskom yang isinya adonan sagu tadi, aduk rata.
* Siap dihidangkan.
Juku Pallumara (Sulawesi Selatan)
Bahan :
* 1 ekor ikan bandeng, potong jadi 4 bagian
* 1 buah kluwek, ambil isinya
* 1 sendok makan air asam jawa
* 500 ml air
* 1 ½ sendok teh garam
* ¼ sendok teh merica bubuk
* 2 sendok makan minyak goreng
* 3 cm kunyit dihaluskan
* 2 lembar daun jeruk purut
Bumbu Halus :
* 5 butir bawang merah
* 3 siung bawang putih
* 3 buah cabai merah
* 1 batang serai
* 2 cm lengkuas
Cara Membuat :
* Rendam ikan dalam kluwek, air asam, garam, dan merica bubuk, diamkan ± 30 menit.
* Tumis bumbu iris sampai harum. Masukkan ikan dan daun jeruk.
* Tambahkan kunyit lalu tuangkan air. Masak sampai bumbu meresap dan matang, angkat.
* Sajikan dengan nasi putih hangat.
Ikan Bakar Daeng Tata Khas Makasar
Bahan:
* 1 ekor ikan bandeng
Bumbu bakar :
* Jeruk 2 buah (diambil airnya)
* Kecap asin secukupnya
Cara Membuat :
* Bersihkan ikan bandeng, lalu olesi dengan bumbu bakar yang telah dicampur sebelumnya.
* Kemudian dibakar hingga kering dan matang.
* Setelah matang, angkat dan sajikan bersama dengan kecap manis dan sambal.
Gulai Welie Makasar
Bahan :
* 1 ekor ayam, potong-potong atau 10 ptg paha ayam
* ½ btr kelapa, parut, sangrai
* ½ btr kelapa dibuat santan kental 300 ml
* 2 btg serai, memarkan
* 1 sdm air asam jawa
* 2 sdt garam
Haluskan bumbu :
* 6 bh bawang merah
* 3 siung bawang putih
* 3 sdm minyak goring
Cara membuat:
* Panggang ayam sampai ½ matang, sisihkan.
* Tumis bumbu halus dan serai sampai harum.
* Masukkan ayam, aduk rata. Tambahkan kelapa sangrai dan santan.
* Aduk sampai mendidih. Masukkan air asam jawa dan garam.
* Masak sampai matang. Angkat , sajikan dengan nasi hangat. Selamat mencoba.
Porsi : Untuk 8 orang.
Coto Makassar versi 1 (Sulawesi Selatan)
Bahan:
* 500 gr daging dan jeroan sapi, bersih dan siap pakai
* Air untuk merebus
* ½ sendok teh garam
* 4 sendok makan minyak goreng, untuk menumis
* 3 batang serai, memarkan
* 2 sendok teh air jeruk nipis
* 1 sendok makan daun bawang iris
* 1 sendok makan seledri iris
Bumbu halus :
* ½ sendok makan ketumbar sangrai
* ¼ sendok teh jintan
* 1 sendok teh merica
* 1 cm lengkuas
* 3 siung bawang putih
* 2 sendok teh garam
* 2 sendok makan kacang tanah kupas, sangrai
Sambal taoco :
* 2 buah cabe merah
* 6 buah cabe rawit
* 4 butir bawang merah
* 4 sendok makan taoco
* 2 sendok makan minyak goreng, untuk menumis
* 100 ml air
* 2 sendok makan gula pasir
Cara Membuat:
* Rebus daging dan jeroan secara terpisah dalam air secukupnya, bubuhkan garam.
* Setelah bahan empuk, angkat jeroan, buang kaldu jeroan.
* Angkat daging dari air perebusnya, lalu ukur kaldu daging sebanyak 1½ liter.
* Potong-potong daging dan jeroan bentuk dadu ukuran 1½ cm, masukkan kembali ke dalam kaldu daging. Jerang diatas api.
* Panaskan minyak goreng dalam wajan, tumis bumbu halus, masukkan serai, aduk hingga harum, angkat.
* Masukkan bumbu tumis ke dalam panci kaldu.
* Didihkan dan masak di atas api hingga kuah tinggal ± 1000 ml, dan bau langu bumbu hilang, angkat atau matikan api.
* Masukkan air jeruk nipis, aduk.
Sambal taoco :
* gerus cabe, bawang merah hingga halus, masukkan taoco, gerus kasar.
* Tumis hingga harum, masukkan air dan gula, masak hingga kental, angkat.
* Penyajian: Taruh coto dalam mangkuk saji beserta daging dan jeroannya.
* Taburi bawang goreng, daun bawang, dan seledri iris. Hidangkan selagi hangat dengan sambal taoco dan burasa/ketupat.
* Selamat mencoba.
Coto Makasar versi 2 (Sulawesi Selatan)
Bahan:
* 1 kg daging sapi bagian sengkel, pilih yang empuk.
* ½ kg paru (digoreng, pisahkan, masukan toples)
* 2 liter air cucian beras/tajin
* 5 batang serai, memarkan
* 5 lembar daun salam
* 250 gram kacang tanah, goreng, haluskan
* 3 sdm minyak goreng, untuk menumis
* 5 cm jahe, memarkan
* 1 ruas lengkuas, memarkan
Bumbu yg dihaluskan:
* 10 siung bawang putih
* 10 Siung Bawang Merah
* 8 butir kemiri disangrai
* 1sdm ketumbar disangrai
* 1 sdt jintan disangrai
* 1 sdm garam
* 1 sdt merica butiran.
Pelengkap:
* bawang goreng
* irisan daun bawang
* irisan seledri
Sambal tauco:
* Haluskan 10 buah bawang merah, 5 siung bawang putih, 10 buah cabai keriting yang direbus sebentar.
* 100 gram tauco yang ditumis dengan 6 sdm minyak goreng hingga matang, tambah garam dan gula merah seckupnya.
* Campur sama bahan yang sudah dihaluskan tadi.
Cara membuat:
* Kalo pake babat atau hati, rebus terpisah hingga lunak, angkat, tiriskan, potong dadu.
* Rebus daging sapi bersama air tajin, serai, lengkuas, jahe, dan daun salam.
* Setelah matang angkat, tiriskan, potong dadu.
* Panaskan minyak, tumis bumbu yang dihaluskan hingga harum, masukkan ke dalam kaldu, tambahkan kacang tanah goreng, didihkan.
Penyajian :
* Siapkan mangkuk, isi dengan daging, hati, babat juga paru yang dari toples tadi.
* Taburi bawang goreng, irisan daun bawang dan seledri, sajikan dengan ketupat dan sambal taoco.
* Sajikan hangat. Selamat mencoba.
Catatan : Tambahin kecap, garam, dan jeruk nipis jika perlu
Bahan:
* 400 gram daging sengkel, dipotong kotak
* 2000 cc air
* 1 cm jahe, dimemarkan
* 3 cm lengkuas, memarkan
* 5 lembar daun jeruk, disobek-sobek
* 3 batang serai, dimemarkan
* 1 sendok makan + 2 sendok teh garam
* ¼ sendok teh pala bubuk
* ½ cm kayu manis
* 3 sendok makan minyak goreng
Bahan dan Bumbu halus:
* 500 gram paru
* 1 liter air
* 5 siung bawang putih
* 1 sendok teh garam
Bumbu perkedel:
* 300 gram kentang, dipotong-potong
* 3 sendok makan bawang goreng
* ½ sendok teh merica bubuk
* ¼ sendok teh pala bubuk
* ¼ sendok teh garam
* 1 butir telur
* 1 batang daun bawang, diiris halus
* 1 butir telur, dikocok lepas untuk pelapis
* Minyak untuk menggoreng
Pelengkap:
* 50 gram soun, diseduh sebentar
* 2 batang daun bawang , potong 1 cm
* 5 sendok makan bawang goreng
* Ketupat atau burasa, dipotong-potong1 sendok makan ketumbarMinyak goreng untuk menumis
Cara Membuat :
* Rebus daging dalam air hingga mendidih. Sementara itu yumis bumbu halus, jahe, lengkuas, daun jeruk, dan serai sampai harum.
* Tuang tumisan bumbu kedalam rebusan daging. Tambahkan garam, pala, dan kayu manis. Masak hingga bumbu meresap.
* Rebus paru dalam bumbu halus paru sampai matang. Tiriskan lalu goreng hingga renyah.
* Buat perkedel, goreng kentang sampai matang lalu haluskan.
* Tambahkan bawang goreng, merica, pala, garam, telur, dan daun bawang. Aduk rata.
* Bentuk bulat kecil lalu celup kedalam telur. Goreng sampai kecokelatan, sisihkan.
* Tata pelengkap dalam mangkuk, taburkan paru kering dan perkedel lalu siram dengan kuah panas.
* Selamat mencoba.
Sop Konro Makassar
Bahan:
* 1 kg iga sapi, potong-potong
* 2 ltr air
* 2 cm kayu manis
* 3 butir cengkeh
* 3 cm lengkuas, dimemarkan
* 2 lembar daun salam
* 2000 ml air
* 3 sdm minyak goreng untuk menumis
* ½ sdm garam
* 5 butir bawang merah, iris tipis
* 2 sdm air asam jawa
Bumbu Halus :
* 5 butir bawang merah
* 3 siung bawang putih
* sdt merica bulat
* ½ sdt pala
* 2-3 buah lkuwek, ambil dagingnya
* 50 gr kacang merah direbus matang
* 1¼ sdm garam
Cara membuat:
* Rebus iga, kayumanis, cengkeh, daun salam, lengkuas, garam dan air asam jawa.
* Tumis bumbu halus dan bawang merah iris hingga harum.
* Tuang tumisan bumbu ke dalam rebusan iga dan masak sampai bumbu meresap dan iga matang.
* Sajikan panas dengan sambal dan air jeruk nipis. Selamat mencoba.
Sop Kikil (Sulawesi Selatan)
Bahan :
* 350 gr kikil sapi ( bagian dengkul sapi)*
* 50 gr tulang sop
* 3 lembar daun jeruk
* 3 buah daun bawang, iris halus
* 2 sdm makan minyak
* 2 liter air
Haluskan bumbu :
* 5 butir bawang merah
* 3 siung bawang putih
* 8 buah cabe merah
* 5 buah kemiri sangrai
* 3 cm kunyit
* 3 cm jahe
* 1 buah sereh, ambi bagian putihnya
* 3 cm lengkuas
* 1 sdt ketumbar halus
* garam dan merica secukupnya.
Cara Membuat:
* Tumis bumbu halus hingga harum, masukkan potongan kikil, tulang sop, daun jeruk, dan air.
* Masak hingga matang dan air berkurang separuhnya.
* Sebelum diangkat cicipin rasanya, bila perlu tambahkan garam dan merica.
* Hidangkan dengan menaburkan daun bawang diatasnya dan sambal kemiri
* Kikil kadang bisa di temui di supermarket, sudah di rebus.
* Tinggal dipotong-potong dan masak lagi hingga semuanya matang.
Pallu’ Mara Makassar
Bahan dan bumbu :
* 3 ekor cakalang, bersihkan, potong-potong
* 1 genggam asam jawa
* 1 sdm kunyit bubuk
* 10 bh cabe rawit
* 1 btg sereh, memarkan
* Kemangi secukupnya
* Gula merah secukupnya
* 3 bh bawang merah, iris halus, goreng
* 2 siung bawang putih, iris halus, goreng
* Garam dan vetsin secukupnya
Cara membuat:
* Ikan yang sudah dibersihkan taruh dipanci dan tambahkan air secukupnya sampai ikan terendam.
* Buat air asam dari segenggam asam jawa.
* Tambahkan pada air ikan, masukkan juga kunyit, potongan gula merah secukupnya, cabe utuh, sereh, kemangi, garam dan vetsin.
* Masak sampai mendidih.
* Bawang merah dan bawang putih yang sudah digoreng dimasukkan kedalam ikan pallu mara, beserta dengan minyak gorengnya sekitar ± 2 sendok makan.
* Siap untuk disantap.
Pallu Kaloa Makassar
Bahan :
* 1 kg Daging / ayam 1 ekor (Lebih enak dengan Ikan Kakap ±1 Kg)
* ½ butir Kelapa
Bumbu :
* 10 buah Bawang merah
* 3 siung Bawang putih
* 1 sdm Ketumbar
* 1 sdt Jinten
* 1 sdt Lada
* 5 biji Cengkeh
* 2 batang Sereh ( dimemarkan lebih enak)
* 1 potong Laos ± 1 ½ cm
* Asam secukupnya
* ¼ biji Pala
* 3 biji Keluwak
* 3 lembar daun salam
* 1 sdm gula merah yang sudah disisir
* 1 potong Kayu manis ± 5 cm
* Garam secukupnya
Cara pembuatan :
* Daging dibersihkan, dipotong-potong.
* Kelapa diparut, digoreng, dihaluskan sampai berminyak.
* Ketumbar, jinten dan lada digoreng dalam minyak, lalu dihaluskan, dicampur dengan daging.
* Sereh, laos, bawang merah dan bawang putih diiris dan masingmasing 2/3 nya digoreng sendiri dalam minyak dihaluskan (sisihkanbawang goreng sedikit), dicampur dengan daging.
* Kemudian sisa dari sereh, laos dan bawang putih dihaluskan dicampur dengan daging.
* Keluwak dihaluskan dicampur dengan asam, diberi air 2 cangkir diatas.
* Sisa bawang merah, ditumis dimasukkan air asam dan keluwak diberi garam, gula merah, pala, kayu manis, cengkeh, daun salam serta potongan daun sereh yang tak diiris.
* Setelah mendidih dimasukkan daging, biarkan sampai masak, beri kelapa tumbuk, dan menjadi kental.
* Dihidangkan dengan dibubuhi bawang goreng diatasnya.
Pallu Kacci Makasar
Bahan :
* 1 ikat besar Daun singkong
* 4 gelas Air
Bumbu :
* 5 buah Bawang merah
* 3 mata Asam
* 3 siung Bawang putih
* 1 sdm Garam
* 5 butir Kemiri
Cara pembuatan :
* Bawang merah, bawang putih dihaluskan, dimasak dalam air hingga mendidih.
* Daun singkong dicuci bersih, dimasukkan ditambah garam dan air asam, dijerangkan sampai masak.
* Tunggu sampai daun singkong lunak. Angkat siap untuk disajikan.
Pallu Kacci Kepala Ikan Salmon (Sulawesi Selatan)
Bahan dan bumbu :
* 2 potong kepala ikan salmon
* 100 gram bawang merah
* 50 gram kemiri
* 200 gram belimbing wuluh
* 2 buah cabe merah besar, diris-iris
* 150 ml santan
* 2 gram kunyit bubuk
* 2 gram garam
* ½ gram merica
* 1 ½ liter air masak
Cara Pembuatan :
* Haluskan bawang merah beserta kemiri, ditumis sampai harum, tambahkan air.
* Masak hingga mendidih. Masukkan kunyit bubuk, santan, garam dan merica.
* Letakkan kepala ikan diatas pinggan tahan panas, sirami kuah.
* Masukkan juga belimbing dan irisan cabe.
* Panggang didalam oven selama ± 20 menit dengan suhu 150 ^(0)C hingga matang, sajikan.
Pallu Basa Makassar
Bahan :
* 250 gr daging sapi matang, potong-potong
* 750 ml kaldu dari rebusan daging sapi
* 200 gr jantung sapi, potong, rebus matang
* 250 gr hati sapi rebus, potong-potong
* 250 gr usus sapi, rebus, potong-potong
* 300 gr babat sapi rebus potong-potong
* 250 gr limpa sapi, rebus, potong-potong
* 50 gr kelapa parut, sangrai sampai kecokelatan, haluskan
* 1 sdm air asam jawa
Bumbu Halus :
* 8 bh bawang merah
* 4 siung bawang putih
* 1 sdt ketumbar
* ¼ sdt jintan
* 3 bh cabai merah
* 2 cm jahe
* 3 cm lengkuas
* 1 btg serai
* ¼ bh pala
* ½ cm kayumanis
* 2 bh cengkeh
* 1 sdm gula merah
* ½ sdm garam
Cara Membuat :
* Tumis bumbu halus sampai harum, masukkan daging, jantung, hati, usus, babat dan limpa, aduk rata.
* Tuang kaldu, masak dengan api kecil sampai mendidih.
* Tambahkan kelapa sangrai dan air asam, masak hingga bumbu meresap.
* Matang siap untuk disajikan dengan nasi hangat. Selamat mencoba.
Palai Udang Segar (Sulawesi Selatan)
Bahan:
* 500 gram Udang pancet dikupas seluruh kulitnya kemudian belah punggungnya
* 5 sdm Minyak goreng
* 1 sdt Garam
* 3 lembar Daun pandan dipotong dua bagian
* Daun pisang secukupnya
Bumbu yang dihaluskan:
* 100 gram Kelapa yang agak muda diparut
* 2 sdm Cabe giling
* 4 buah Bawang merah
* 3 siung Bawang putih
* 10 lembar Daun rulu-rulu atau diganti dengan daun kemangi
Cara membuat:
* Campur semua bahan, aduk rata dibagi menjadi enam bagian.
* Bentangkan daun pisang, letakkan daun pandan diatasnya kemudian beri satu bagian udang, bungkus dengan rapi.
* Panggang bungkusan udang dengan bara arang hingga matang kemudian hidangkan. Selamat mencoba.
Langga Roko Makasar
Bahan:
* 2 ekor ikan baronang masing-masing 1 kg
* 5 sdm air asam
* 2 ruas jari kunyit, haluskan
* 1 sdt garam
* 3 sdm minyak untuk menumis
* daun pisang
Bumbu yang dihaluskan:
* 10 bh bawang merah
* 3 siung bawang putih
* 5 bh cabai merah
* 5 btr kemiri
* 1 sdt ketumbar
* 2 iris lengkuas
* 2 btg serai
* 1 sdt garam
* 1 sdm air asam jawa
Cara membuat:
* Bersihkan ikan, lumuri dengan air asam, kunyit, dan garam, sisihkan.
* Panaskan minyak, tumis bumbu yang dihaluskan hingga harum.
* Masukkan ikan, aduk-aduk sebentar. Angkat. Alasi ikan dengan daun pisang.
* Bakar di atas bara api hingga matang. Ikan siap disajikan. Selamat mencoba.
Kapurung (Palopo, Sulawesi Selatan)
Bahan :
* ayam pejantan, ambil dadanya, dibakar sedikit, suwir-suwir, sisihkan
* Tepung sagu aren
Bumbu :
* garam secukupnya
* 10 cabe rawit hijau, sesuaikan dengan selera.
* 1 bh tomat rebus, semua diulek halus
* 5-6 bh jeruk limau, dibelah, diperas airnya
Sayur-sayuran :
* Kangkung/daun pakis/daun mandrak/daun labu/daun katuk
* Jantung pisang diiris tipis
* Kacang panjang dipotong-potong
* Jagung disisir
* Terong bulet dibelah 4 [jangan sampai putus]
* Terong ungu dipotong-potong
Cara membuatnya :
* Didihkan air panas, masukkan semua sayuran dan ayam yang sudah disuwir, rebus sampai matang.
* Sementara itu, siapkan tepung sagu aren [kalau bisa mesti asli dari sana]
* Tepung sagu ± 1 gelas, terus dicairkan dengan air dua gelas, aduk sampai halus, taruh di baskom besar.
* Didihkan air panas dan langsung dimasukan ke cairan sagu tadi, jangan diaduk, sampai menyatu semua [tandanya permukaannya memutih],
* baru diaduk aduk sampai menyatu semua, jadi adonan kayak dodol.
* Siapkan baskom lain, isi air dingin ± ¼ baskom cukup.
* Bulatkan adonan sagu tadi pakai sumpit, setiap bulatan dimasukan ke baskom yang isi air dingin tadi.
* Kalau susah pakai sumpit, pakai sendok saja.
* Kalau sayur dan ayam sudah matang, matikan api, tunggu adonan sagu sudah selesai dibulat-bulat.
* Kalau sudah, masukan bumbu halus ke dalam panci sayur tadi, aduk rata, masukkan juga air jeruk limau lebih banyak lebih wangi.
* Selanjutnya, setelah sayur dan ayam sudah matang, matikan api, aduk rata.
* Setelah sayuran siap, masukkan ke dalam baskom yang isinya adonan sagu tadi, aduk rata.
* Siap dihidangkan.
Juku Pallumara (Sulawesi Selatan)
Bahan :
* 1 ekor ikan bandeng, potong jadi 4 bagian
* 1 buah kluwek, ambil isinya
* 1 sendok makan air asam jawa
* 500 ml air
* 1 ½ sendok teh garam
* ¼ sendok teh merica bubuk
* 2 sendok makan minyak goreng
* 3 cm kunyit dihaluskan
* 2 lembar daun jeruk purut
Bumbu Halus :
* 5 butir bawang merah
* 3 siung bawang putih
* 3 buah cabai merah
* 1 batang serai
* 2 cm lengkuas
Cara Membuat :
* Rendam ikan dalam kluwek, air asam, garam, dan merica bubuk, diamkan ± 30 menit.
* Tumis bumbu iris sampai harum. Masukkan ikan dan daun jeruk.
* Tambahkan kunyit lalu tuangkan air. Masak sampai bumbu meresap dan matang, angkat.
* Sajikan dengan nasi putih hangat.
Ikan Bakar Daeng Tata Khas Makasar
Bahan:
* 1 ekor ikan bandeng
Bumbu bakar :
* Jeruk 2 buah (diambil airnya)
* Kecap asin secukupnya
Cara Membuat :
* Bersihkan ikan bandeng, lalu olesi dengan bumbu bakar yang telah dicampur sebelumnya.
* Kemudian dibakar hingga kering dan matang.
* Setelah matang, angkat dan sajikan bersama dengan kecap manis dan sambal.
Gulai Welie Makasar
Bahan :
* 1 ekor ayam, potong-potong atau 10 ptg paha ayam
* ½ btr kelapa, parut, sangrai
* ½ btr kelapa dibuat santan kental 300 ml
* 2 btg serai, memarkan
* 1 sdm air asam jawa
* 2 sdt garam
Haluskan bumbu :
* 6 bh bawang merah
* 3 siung bawang putih
* 3 sdm minyak goring
Cara membuat:
* Panggang ayam sampai ½ matang, sisihkan.
* Tumis bumbu halus dan serai sampai harum.
* Masukkan ayam, aduk rata. Tambahkan kelapa sangrai dan santan.
* Aduk sampai mendidih. Masukkan air asam jawa dan garam.
* Masak sampai matang. Angkat , sajikan dengan nasi hangat. Selamat mencoba.
Porsi : Untuk 8 orang.
Coto Makassar versi 1 (Sulawesi Selatan)
Bahan:
* 500 gr daging dan jeroan sapi, bersih dan siap pakai
* Air untuk merebus
* ½ sendok teh garam
* 4 sendok makan minyak goreng, untuk menumis
* 3 batang serai, memarkan
* 2 sendok teh air jeruk nipis
* 1 sendok makan daun bawang iris
* 1 sendok makan seledri iris
Bumbu halus :
* ½ sendok makan ketumbar sangrai
* ¼ sendok teh jintan
* 1 sendok teh merica
* 1 cm lengkuas
* 3 siung bawang putih
* 2 sendok teh garam
* 2 sendok makan kacang tanah kupas, sangrai
Sambal taoco :
* 2 buah cabe merah
* 6 buah cabe rawit
* 4 butir bawang merah
* 4 sendok makan taoco
* 2 sendok makan minyak goreng, untuk menumis
* 100 ml air
* 2 sendok makan gula pasir
Cara Membuat:
* Rebus daging dan jeroan secara terpisah dalam air secukupnya, bubuhkan garam.
* Setelah bahan empuk, angkat jeroan, buang kaldu jeroan.
* Angkat daging dari air perebusnya, lalu ukur kaldu daging sebanyak 1½ liter.
* Potong-potong daging dan jeroan bentuk dadu ukuran 1½ cm, masukkan kembali ke dalam kaldu daging. Jerang diatas api.
* Panaskan minyak goreng dalam wajan, tumis bumbu halus, masukkan serai, aduk hingga harum, angkat.
* Masukkan bumbu tumis ke dalam panci kaldu.
* Didihkan dan masak di atas api hingga kuah tinggal ± 1000 ml, dan bau langu bumbu hilang, angkat atau matikan api.
* Masukkan air jeruk nipis, aduk.
Sambal taoco :
* gerus cabe, bawang merah hingga halus, masukkan taoco, gerus kasar.
* Tumis hingga harum, masukkan air dan gula, masak hingga kental, angkat.
* Penyajian: Taruh coto dalam mangkuk saji beserta daging dan jeroannya.
* Taburi bawang goreng, daun bawang, dan seledri iris. Hidangkan selagi hangat dengan sambal taoco dan burasa/ketupat.
* Selamat mencoba.
Coto Makasar versi 2 (Sulawesi Selatan)
Bahan:
* 1 kg daging sapi bagian sengkel, pilih yang empuk.
* ½ kg paru (digoreng, pisahkan, masukan toples)
* 2 liter air cucian beras/tajin
* 5 batang serai, memarkan
* 5 lembar daun salam
* 250 gram kacang tanah, goreng, haluskan
* 3 sdm minyak goreng, untuk menumis
* 5 cm jahe, memarkan
* 1 ruas lengkuas, memarkan
Bumbu yg dihaluskan:
* 10 siung bawang putih
* 10 Siung Bawang Merah
* 8 butir kemiri disangrai
* 1sdm ketumbar disangrai
* 1 sdt jintan disangrai
* 1 sdm garam
* 1 sdt merica butiran.
Pelengkap:
* bawang goreng
* irisan daun bawang
* irisan seledri
Sambal tauco:
* Haluskan 10 buah bawang merah, 5 siung bawang putih, 10 buah cabai keriting yang direbus sebentar.
* 100 gram tauco yang ditumis dengan 6 sdm minyak goreng hingga matang, tambah garam dan gula merah seckupnya.
* Campur sama bahan yang sudah dihaluskan tadi.
Cara membuat:
* Kalo pake babat atau hati, rebus terpisah hingga lunak, angkat, tiriskan, potong dadu.
* Rebus daging sapi bersama air tajin, serai, lengkuas, jahe, dan daun salam.
* Setelah matang angkat, tiriskan, potong dadu.
* Panaskan minyak, tumis bumbu yang dihaluskan hingga harum, masukkan ke dalam kaldu, tambahkan kacang tanah goreng, didihkan.
Penyajian :
* Siapkan mangkuk, isi dengan daging, hati, babat juga paru yang dari toples tadi.
* Taburi bawang goreng, irisan daun bawang dan seledri, sajikan dengan ketupat dan sambal taoco.
* Sajikan hangat. Selamat mencoba.
Catatan : Tambahin kecap, garam, dan jeruk nipis jika perlu
Baronang Bakar (Sulawesi Selatan)
Bahan :
* 5 ekor ikan baronang, bersihkan
* 1 bh jeruk nipis
* Sedikit daun kemangi
Bahan sambal (haluskan):
* 1 sdm garam
* 5 buah cabai rawit
* 1/8 sdt terasi, bakar
* 10 bh tomat sayur kecil
* 2 sdm kecap manis
Cara membuat :
* Bersihkan ikan lalu beri air jeruk nipis diamkan ± 15 menit.
* Setelah itu bakar ikan hingga matang, angkat.
* Siram dengan bahan sambal yang sudah dihaluskan. Sajikan dengan daun kemangi.
Ayam Gagape Makassar
Bahan-bahan:
* 1 ekor ayam kampung, potong menjadi 8 bagian
* 1 sdm bawang goreng
* 500 ml santan dari 1 butir kelapa
Haluskan:
* 4 siung bawang putih
* 8 butir bawang merah
* 1 sdt merica
Bumbu lainnya:
* 1 butir jeruk nipis, ambil airnya
* 2 batang serai, memarkan
* 1 cm lengkuas, memarkan
* 3 lembar daun salam
* ½ butir kelapa parut, sangrai, tumbuk
* 1 sdm garam
Cara Membuat:
* Lumuri ayam dengan air jeruk nipis dan bumbu yang sudah dihaluskan, biarkan selama 15 menit.
* Rebus santan, serai, lengkuas, daun salam dan garam dengan api sedang hingga santan mendidih.
* Aduk sesekali agar santan tidak pecah.
* Masukkan ayam yang sudah dilumuri bumbu dan kelapa sangrai, aduk terus hingga ayam empuk. Angkat.
* Sajikan dengan taburan bawang goreng.
Ayam Budu-budu (Makassar)
Bahan-bahan :
* 1 ekor ayam buras, potong jadi 15 bagian
* 2 bh jeruk nipis, ambil airnya
* 1 sdm air asam jawa
* 2 cm jahe memarkan
* 1 sdt garam
* 1 ltr air
* 1 sdt lada halus
* Daun bawang untuk taburan
Cara membuat:
* Campur potongan ayam dengan air jeruk, air asam jawa dan garam, aduk rata.
* Masukkan ayam dalam panci, tambahkan air, jahe, dan lada, tutup panci, masak pakai api kecil, hingga ayam empuk.
* Sebelum diangkat tambahkan irisan daun bawang, masak sebentar. Angkat, sajikan.
Tidak ada komentar:
Poskan Komentar